2009年 04月 23日
ホヤの塩辛の作り方
新鮮なホヤを入手いたしましたので
今日は、おまつり本舗流 ホヤの塩辛の作り方を伝授いたします http://www.melma.com/backnumber_12656_4458099/ メールマガジンから、飛んで来て下さった方 有難う御座います <(_ _)> ホヤの疑問や効能は、アノ説明・・↑・・で おわかりになった事と思います♪ さて、酒の肴として人気のある ナマコの旬は冬!! そしてホヤは、これからが旬の 夏の名物です 外観上、海のパイナップル!・・・とも呼ばれるホヤは、実は 鮮度落ちが早くて、一日経つと身の張りが無くなり 外側の硬い殻もシナシナになってしまい、 お刺身には向きません このぐらい、パンパンに張ったものが極上品です 日が経って鮮度落ちしたホヤで作るより 極上の鮮度のホヤを使ったほうが 数段美味しく仕上がりますので 是非、良いものが入手できたら 試して下さいね (^o^)丿 ・・・まずは、 解体の仕方を説明しましょう (p_-) ホヤには先端に突起部が2つあります 上の画像と下の画像をよぉ~く見てください♪ 上のは(+)プラス、下のは(-)マイナスに見えますね? マイナスの先端部分を切ると! \(◎o◎)/!・・・・エライコトになります 中から黒い内臓がドロドロと・・・・ (>_<) あわわ ・・・で、最初に切るのはプラスの方です (^^♪ ほら、中から透明な汁 (ホヤ・エキス)が飛び出てきますので ボールに受け止めます 手で押さなくても、ドンドン出てくるのが 鮮度が良い証拠 (*^^)v イェイ 汁が出きった後、根元の所を切り分けます 見て!ココ! ↑ ・・・実はココが一番美味しいんです♪ 実はわたくし!青森出身でありながら、 ホヤが苦手でした。 (><) 以前は、切り落とした根元ごと この部分は捨てていましたが ある日、この部分の美味しさに気がつき それから、ホヤに開眼♪ 本日に至っています (^^♪ ほら、透明感があって、プリプリでしょう? 生で、醤油も何もつけずに頂きます ホヤ嫌いの人が食べても、ビックリしますよ~♪ ・・・ですが、 お店では、ココは、出てきません! 店主の特権で、 残念ながら私の口に入ります (*^^)v へっへっへぇ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 塩辛に使うのは、ここから 切り分けた硬い殻の部分から 身を引き出します 縦に捌くと中に内臓(黒い部分)などがありますので 包丁の先でしごき出すように掻き出します このような状態になれば、上等です (*^^)v 繊維を横に切らないように(食感を楽しむ為) 6から10切れくらいに細く切り分けます 先ほど、取り分けておいたホヤの汁に戻し 塩加減を見ながら、お酒を少々注ぎます (今回は神亀の10年古酒で仕上げました)風味付けね (^^♪ 軽くステアして、ほぼ完成♪ ビニール袋に入れて、冷蔵庫にて一晩置いて 翌日、汁を切って、味見して 塩分が足りなければ追加し 3.4日で食べられます♪ 1週間から10日目くらいが最高に美味しいように 今回は塩を多めに入れました 汁を多めに採って漬けたのは、後日この汁で 色々な料理ができるので、あえて多めに仕込みました ナニができるか想像してみて下さい♪ 楽しいですよぉ~ (^o^)丿 ・・・と言う事で、 今回の塩辛は ココ2.3日が食べ頃です!! どうぞ 味見しに来て下さいませぇ~ (^O^)/ もちろん、新鮮なホヤは、お刺身でも大丈夫♪ 今の時季でしたら 釣りたてのイサキや真鯛 コリッコリの食感のツブ貝やホタルイカなど 美味しいモノ沢山有りますね (^^♪ 次の・・・イベントは、 日本酒好きな綺麗どころが集る人気イベント 4/29(祝日) 16:00から開催の 春呑み♪ですよぉ~ん♪ 詳細は オフィシャルサイトのスケジュール欄をチェック♪ https://www.facebook.com/pages/%E3%81%8A%E3%81%BE%E3%81%A4%E3%82%8A%E6%9C%AC%E8%88%97/225889387456850 ・・・(*^^)v 釣りたてのお魚を食べて、 旨い地酒も楽しみたいなら ↓ こちら♪ 五反田・おまつり本舗 ね♪ 釣りたてのお魚を食べたい方 イベント に参加申し込みの方は omatsurihonpoアットマークgmail.com 迄ご予約を~ ↑ アットマークを @ に変えて下さいね
by omatsurihonpo
| 2009-04-23 16:15
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