2007年 05月 05日
巨大カンパチの解体ショー♪
奄美大島南方にて
釣り仲間のI田コマセ名人が仕留めてきた 21キロのヒレナガカンパチ まずは、丁寧に鱗を剥がします! 細かい鱗がビッシリありますが、 身に圧力を出来るだけ加えず、撫でるように、丁寧に丁寧に!! この地道な作業が、 後々美味しく食べる為の大切な作業なんです そして、巨大な頭を切り落とします♪ 慎重に! 慎重に!! 美味しく食べれるように、ワクワクしながら切り落とします♪ ・・で お腹を開くと、プリプリの内臓が、ギッシリ♪ (p_-) 釣りモノだけに、傷みも全く無く新鮮ですね!! コレを確かめて、極上の一品料理を思いつきました♪ ソレは・・・・・・後半で ^^; 頭を切り落としたら、内臓を抜きます 巨大な卵が出てきましたぁ~ \(◎o◎)/! 活き締めが完璧でしたので、4日間寝かせて(熟成)も まだ血液がサラサラで、釣り上げた時と同じぐらいの鮮度♪ 丁寧に汚れを洗い流して、下処理します。 (腐敗は血液と内臓から始まるので、この作業は大事な事なんですよ) いよいよ身を切り分けるべく長包丁を入れます! (私の柳刃は一尺超えなので、楽々切り落とせますが 素人では自在に扱うのは至難の技ですね) ^^; 一気に♪ スススーっと包丁が入りました! この感覚で、プロは魚の身が美味しいかどうかがわかります! (脂のシットリ感とか艶とかが、 包丁のきっ先が指先の感覚と同じくらいなのですよ~) やはり極上品です♪ 香りも違いますね (^_^)v あとは一気に切り捌きます! スイスイっと!・・・時間を掛けずに ここは、カマ下の大トロ部分ですね!! 秒殺にて、一丁あがりぃ~♪ 上質な脂がうっすら♪と・・いい感じで仕上がりました! そして、贅沢にも釣りたての生カンパチの中トロ部分を カツレツ風にフライに仕上げたら・・・ \(◎o◎)/! こぉ~れが激旨!!! ご相伴に預かり、私も一口戴きましたが まさに目からうろこ!の一品でしたね!! 当日、お召し上がり頂きましたのは 釣りあげた当のご本人ご夫妻と、 はるばる30キロをチャリで駆けつけて来たご友人♪ §^。^§ いつもは、あまり量を召し上がらないのに このカンパチは・・・・ (^^♪ 良かったですねぇ~♪ 酒の肴に大トロの部位のハラミの骨付き肉 (いわゆるリブロース)を ハーブソルトを使って焼き上げました♪ 骨付きカルビ!と同じように、 旨みが凝縮されていて美味しそうでしたね! さて、切り落とした頭!! 量ってみると (p_-) なんと6.5キロ! (コレは6名様以上でご予約があった時に兜煮に仕上げましょう♪) ・・・で、問題の内蔵は 胃袋と肝臓(レバー)と卵 新鮮で、あまりにも美味しそうな肝臓は 薄く切り分け、冷水でササッとすすいでレバ刺に♪ これが、又最高でしたね! (^_^)v これは八ツのお刺身・・・いわゆる心臓です!! 昔から、獲物の心臓を食べる権限は、ソレを獲った者だけ!の特権でした! これぞ釣り人料理ならでは!の珍味で、コレも美味しいんですよ! 見て見て (^0_0^)・・・この胃袋!! 脂膜とかを掃除をしても、この厚さ (^_^)v 贅沢にも、この胃袋と、レバーと上質な脂の乗った皮を使い、 味噌仕立てのモツ鍋♪を作りましたぁ~!!! 少ぉ~し、煮込んで 仕上がりは、こんな風です♪ これも好感触でした (^_^)v 大物仕留めた勝利の美酒に酔いしれ、 〆には、釣りモノの新鮮さ!・・・だからこそ出来る 臓物を使ったモツ鍋!! このパターンを完成するには、 相当、釣りのウデを鍛えないといけませんが 味わってくれた方々の喜びの顔を見ると やはり、釣り人冥利に尽きますねぇ~!! I 田さん!! おめでとうございまぁ~す (^O^)/ そして、今、この画面を見ている貴方!! 次は貴方の番です!! 魚拓サイズ(20キロオーバー)目指して 頑張りましょう~♪ ・・・・・・と、 まずは釣るより、味見に来てくださいね! 一口食べれば、口に中に大海原が広がりますよ~!! 旨い酒と魚は・・・(^^♪ ↓ こちら! 五反田・おまつり本舗 ね♪ さて、(p_-) この、カンパチの巨大な頭!! カマ下の大トロ部分が 指2本分もあります 人数集めて食べに来れるのはどなたかなぁ~? (^_-)-☆ ご予約 メール送信はこちらから ♪ お刺身で美味しいところ♪まだまだございますが 極上の部位はほんの一握りだけ!!! 早い者勝ちですよぉ~!!! (^O^)/ あれっ? (p_-) 卵はどうした?ってぇ? カンパチの卵は、生姜と薄口醤油で煮付け♪にして 月曜日からのお通しにさせて頂きまぁ~す (^_^)v 激旨なので食べに来てねぇ~!! (^O^)/ お店は・・・(^^♪ ↓ こちら! 五反田・おまつり本舗 ね♪ 奄美大島三部作TOPへと戻る ↑ クリック
by omatsurihonpo
| 2007-05-05 18:37
| 今日の自信作
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