2008年 07月 31日
夏の恒例行事♪
それは
イカの塩辛造り! イカの捌き方などは 誰でも知っている!と思いますので 省略させていただき、 プロの塩辛の造り方の説明をば!! 釣りたてのイカのワタ(内臓)を取り出し 塩振って一晩寝かせ エンペラ(耳みたいな部分)と ゲソ(足の部分)のみで造ります なぜ、身の部分を使わないか?・・・と言うと エンペラとか足の部分は常に可動しているので コリコリと歯ごたえが良いから♪ ご飯のオカズじゃなく、お酒の肴として 食べるので、この方が良く合います♪ (*^^)v ボールの中でよく混ぜ合わせると ほぼ完成ですが この状態では タダの イカとワタの和え物!! これを一晩寝かせ 味が絡み合ったところで 又、一晩冷凍庫に入れて カチンカチンにします お客様におだしするものですので マイナス20度以下にして 雑菌や万が一入っているかもしれない アニサキスなどを死滅させます! ・・・んで、出来たのが コレ (p_-) ポイントは (p_-) エンペラとゲソはキッチリ塩もみして ヌメリを落とし、水洗いさせ 水分を良く取った後に お酒をふりかけ、生臭さを取る!と同時に 日本酒の効果で身を柔らかくします 大人向けに鷹の爪も入れたので ピリリとパンチが効いて 濃厚な味の塩辛の完成~ (^o^)/ 下処理から熟成まで つごう、3日間の 手間隙かけて造った 手造りの塩辛は こうして いよいよお披露目です♪ 山廃造りの田酒など ドッシリとした味の日本酒や 造りのシッカリした焼酎に よく合いますねぇ~ (*^^)v イカの本場! 八戸の塩辛屋さんのオヤジにも ベタ褒めの一品ですぅ~ (^^♪ (おバカな自我自賛) わははは (●^o^●) 釣りたてのお魚を食べたい方は omatsuriアットマーク104.net 迄ご予約を~ ↑ アットマークを @ に変えて下さいね 釣りたてのお魚を食べて、 旨い地酒も楽しみたいなら ↓ こちら♪ 五反田・おまつり本舗 ね♪ QRコードも blog画面右側に作りましたので 携帯で確認してみてくださぁい (*^^)v
by omatsurihonpo
| 2008-07-31 16:12
| 今日の自信作
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